Llegamos al laboratorio de café de la cooperativa tostadora de San Adolfo bastante tarde, saludamos y miramos un poco. Andrés, de la cooperativa, obviamente ha esperado de más con el tueste para que coordinemos qué grado de tueste prefieren los importadores para las pruebas. Como nuestra llegada se ha retrasado mucho, le espera una larga noche tostando las distintas muestras de café de forma individual. Un solo tueste dura entre 15 y 25 minutos y al día siguiente degustaremos 12 muestras.