Lukas es un productor de café frío y vive en Klagenfurt (Austria), lo conocí en un viaje por las rutas del café de Colombia.
1. ¿Qué te conecta con el café? Por qué trabajas con café?
El café siempre me ha interesado. De niño, mi abuelo tuvo un gran cafeto/arbol de café durante muchos años, que estaba bajo el manzano en el jardín en verano y en su sala en invierno. Bastante inusual para nuestras latitudes. El árbol también dava regularmente frutos, que recogiamos, pelavamos, secavamos y luego tostavamos juntos. Entonces se me permitió probar algo de café. Más tarde pasé mucho tiempo en Italia y me encantó el espresso italiano. Hasta que conocí el Café Especial y la 3ª Ola de Café mientras viajaba por Australia y Nueva Zelanda, a partir de entonces no hubo quien me detuviera…
2. ¿Qué hiciste antes de trabajar con café?
Antes de hacer del café mi profesión, estudié sociología y estudios globales. Luego fundé 25 GRAMS, mi compañía de café frío, derivada de la universidad.
3. ¿Qué es lo más importante del café para ti? Qué es el buen café para ti?
El sabor es definitivamente un componente importante. Aunque esto es bastante complejo en el caso del café, se crea a lo largo de toda la cadena de valor. Desde el agricultor hasta la plantación de un grano, hasta la taza, hay innumerables pasos y por lo general la mitad de un viaje por el mundo que hace el café. Y muchos de estos pasos influyen en el sabor. En este sentido, la transparencia es extremadamente importante para mí. Prefiero saber exactamente de dónde viene el café, lo que hay dentro y por qué sabe como sabe, en lugar de tomar un café que sabe genial pero no saber por qué. Así que para mí es el sabor del café combinado con la transparencia lo que hace una buena experiencia de café.
4. ¿Cuál es tu forma favorita de tomar tu café? Como tomas tu café?
Bueno, como productor de café frío, el café frío me sabe muy bien, por supuesto. A través de la extracción en frío se obtienen a menudo sabores más interesantes que con la preparación en caliente. Pero me gusta beber casi todo tipo de preparación de café. El filtro en el V60 está en el programa casi todos los días y un buen espresso o un blanco plano siempre puede inspirarme.
5. ¿Qué opinas sobre el comercio justo?
¡Una cosa muy importante! Especialmente el viaje de origen a Colombia ha demostrado una vez más el esfuerzo que el cultivo y el procesamiento del café requiere, sin mencionar el transporte, especialmente en regiones intransitables y remotas. Aquí es donde creo que la transparencia ayuda, si sabes exactamente quién pone tanto esfuerzo, puedes recompensarlo justamente. Y esto debe ir en ambas direcciones: el cliente debe saber, por ejemplo, cuánto de su capuchino de 3.6 euros (casi 4 dollares) termina en la casa del agricultor y viceversa, el agricultor también debe tener conocimiento y voz en la fijación de precios. Iniciativas como la Ecolsierra Roja en Santa Marta, por ejemplo, ya están haciendo algunas cosas bien.
6. ¿ Hay algo más que te gustaría contar?
Fue un gran viaje, fue un placer conocerte y como siempre terminó demasiado rápido…
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En Facebook e Instagram puedes encontrar en cada caso bajo @25gramscoffee
