Natalie, nació en Austria, trabajó para una ONG durante años y ahora importa su propio café. La conocí en una cata de café en Santa Marta, Colombia. Lea aquí lo que piensa sobre el café y el comercio justo.
1. ¿Qué te conecta con el café? Por qué trabajas con café?
Hace cuatro años visité la región cafetera de Colombia por primera vez y tuve la oportunidad de conocer a la organización ambientalista Serraniagua, que trabaja con los caficultores. Allí me sirvieron café por primera vez directamente de la finca. Eso me impresionó.
El café se produce aquí para el mercado local y se ofrece en un café local. Así es como surgió mi idea de traer este delicioso café directamente de la finca a Austria y comenzó el proyecto nulldiebohne . En 2019/2020 hice un viaje a Colombia durante varios meses para aprender todo sobre el café, desde el cultivo, el proceso de trabajo en la finca hasta el tostado de los granos. A partir de ahí quedé muy entusiasmada con el café.
2. ¿Qué hiciste antes de trabajar con café?
Después de mis estudios de «Desarrollo Internacional y Gestión Ambiental», trabajé durante varios años como directora de proyectos en diversos proyectos sobre el cambio climático, la movilidad sostenible y la educación de adultos para una ONG. El tema de la soberanía alimentaria y la agricultura sostenible ha estado conmigo desde mis estudios, por lo que ahora he estudiado más de cerca el café.[1]
3. ¿Qué es lo más importante del café para ti? Qué es el buen café para ti?
Una taza de café contiene muchos pasos importantes que influyen en la calidad del café. Para mí, la agricultura sostenible y orgánica y un precio justo para los granos de café son particularmente importantes.
En los últimos 30 años, muchos caficultores han dejado de cultivar café debido a los bajos precios. Donde no hay cultivo, no hay café.
Al mismo tiempo, los caficultores también están expuestos a las consecuencias del cambio climático y tienen que adaptarse. Al cultivar el café a la sombra de manera sostenible, se está practicando la agricultura sostenible en el ciclo de la naturaleza. Esto significa que los agricultores se adaptan mejor al cambio climático y se benefician de la sombra que proporcionan los árboles, que bloquean la radiación solar extrema, absorben las fuertes lluvias y protegen contra las olas de frío.
Por supuesto, un proceso de trabajo limpio en la finca y la torrefacción son también particularmente importantes para la buena calidad del café. Si también sabes de dónde viene el café, sabe aún mejor.
4. ¿Cuál es tu forma favorita de tomar tu café? Como tomas tu café?
Preferiblemente café de filtro, sin leche ni azúcar.
5. ¿Qué opinas sobre el comercio justo?
¡Los precios justos son el fin del mundo para los caficultores!(?) El precio del café es muy variable, ya que se negocia en la bolsa de valores, y es muy bajo, especialmente en los últimos años. Para muchos caficultores el cultivo del café ya no es rentable, así que prueban suerte con otros productos agrícolas o se mudan a la ciudad.
La tendencia hacia el origen único[2] y el comercio directo[3] ha llegado al negocio del café. ¡Menos mal! Porque cuanto más directa es la relación comercial, más confiablemente se pagan precios justos por los granos de café.
Para mí va incluso un paso más allá. Con el proyecto nulldiebohne, el procesamiento del café también se deja en el país de origen. La mayor parte del valor añadido posible permanece en Colombia, se crean puestos de trabajo y se fortalece la economía local. Los recursos ya no se obtienen únicamente del Sur global, sino que también se procesan en el país de origen. Junto con la organización ambiental local, creamos así una relación comercial justa, directa y sostenible con los caficultores de Colombia y permitimos el desarrollo sostenible de la comunidad local.
6. ¿ Hay algo más que te gustaría contar?
Creo que en el futuro será cada vez más importante saber de dónde vienen nuestros alimentos. El movimiento del café de tercera ola ya está haciendo mucho para promover el consumo de café y para concienciar sobre lo que hace un buen café. Por encima de todo, tenemos que pensar más en el cultivo de café sostenible y orientado al futuro. Los monocultivos convencionales con muchos rociadores químicos están lixiviando los recursos de nuestro planeta, y como todos sabemos, no hay un planeta B.
CONTACTO
Natalie Weiß
+43 650 2214527
mail@nulldiebohne.coffee
www.nulldiebohne.at
FB: https://www.facebook.com/nulldiebohne/
Instagram: https://www.instagram.com/nulldiebohne_/
[1] En el cultivo bajo sombra, también se plantan grandes árboles que dan sombra entre los cafetos, en parte bananos, pero también otros árboles. El cultivo bajo sombra se considera la «disciplina suprema», pero requiere más tiempo y es más costoso, por lo que la mayoría de las plantaciones en todo el mundo no tienen árboles de sombra.
[2] El origen único es un café que proviene de una sola región, a menudo incluso de un solo agricultor, a veces incluso (como en el caso del vino) sólo de una ladera específica. Por el contrario, la mayoría de los cafés que se compran son las denominadas «mezclas», que proceden de diferentes agricultores o incluso de diferentes regiones del mundo.
[3] Comercio directo significa que el importador o tostador comercia directamente con los caficultores.
