{"id":786,"date":"2021-03-16T09:15:09","date_gmt":"2021-03-16T08:15:09","guid":{"rendered":"http:\/\/fairtradejourney.sifastammtisch.de\/?p=786"},"modified":"2021-08-24T15:10:02","modified_gmt":"2021-08-24T13:10:02","slug":"cafe-de-colombia-dia-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fairtradeajourney.org\/es\/cafe-de-colombia-dia-4\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 de Colombia – D\u00eda 4"},"content":{"rendered":"
Dieser Beitrag ist Teil von 3 von 9 in der Serie Caf\u00e9 de Colombia - Notas de viaje<\/a><\/div>\t\t
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En Bogot\u00e1 tenemos medio d\u00eda. Acompa\u00f1o a Xiomy al \u00abArte y Pasi\u00f3n Caf\u00e9: Escuela de baristas\u00bb <\/span>1.<\/a><\/span><\/sup><\/p>

Por un lado, se fund\u00f3 para promover la apreciaci\u00f3n del buen caf\u00e9 en la propia Colombia. Porque hasta hoy el caf\u00e9 de alta calidad se exporta en su mayor parte, mientras que localmente suelen tostarse y beberse los granos menos valiosos. Como menos valiosos se consideran los granos que est\u00e1n rotos o tienen diferentes tama\u00f1os, porque esto lleva a que reaccionen de manera diferente al tueste y tambi\u00e9n tengan un sabor diferente.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Por otro lado, aqu\u00ed en \u00abArte y Pasi\u00f3n\u00bb los j\u00f3venes de los barrios menos favorecidos de Bogot\u00e1 y del campo tienen la oportunidad de aprender una profesi\u00f3n con futuro. Aqu\u00ed pueden convertirse en baristas, los que pueden dibujar una flor en su capuchino perfectamente espumado por la ma\u00f1ana. Aqu\u00ed se han iniciado innumerables j\u00f3venes en los secretos del caf\u00e9 especial filtrado\/pasado, el espresso perfectamente cremoso y un latte macchiato bellamente espumado. S\u00f3lo su fundador, Antonio Romero, ha ense\u00f1ado ya a m\u00e1s de 3.000 personas en Colombia, as\u00ed como en Venezuela y Per\u00fa<\/span>2<\/a><\/span><\/sup>. <\/span><\/p>

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En los cursos de formaci\u00f3n, los participantes aprenden mucho sobre la calidad del caf\u00e9, adem\u00e1s de la preparaci\u00f3n de diversas especialidades de caf\u00e9. Y tambi\u00e9n aprenden a reconocer los diferentes matices del gusto, que se describen mediante una \u00abrueda del gusto\u00bb (similar a la que se utiliza para describir el vino).<\/p>

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Este conocimiento de los diferentes sabores tambi\u00e9n es importante para los productores de caf\u00e9 de Colombia. Porque s\u00f3lo si tienen este conocimiento sobre la calidad deseada por el cliente pueden orientar su producci\u00f3n hacia ella. Con una mejor calidad, como ya hemos visto con Don Omar, es posible un precio m\u00e1s alto.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Andr\u00e9s Hern\u00e1ndez<\/a>, hijo de un productor de caf\u00e9, al que tambi\u00e9n pude entrevistar para este blog<\/a>, tambi\u00e9n ha aprendido mucho aqu\u00ed en \u00abArte y pasi\u00f3n\u00bb. No s\u00f3lo sobre la producci\u00f3n de bebidas calientes de moda, sino tambi\u00e9n sobre lo que hace un buen grano de caf\u00e9. Ahora lleva estos conocimientos al lugar donde creci\u00f3.<\/p>

Al mismo tiempo, \u00e9l y su hermano han fundado una empresa dedicada a mejorar la rentabilidad del caf\u00e9. Por ello, buscan formas de mejorar la calidad de la producci\u00f3n para poder obtener precios razonables.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Andr\u00e9z Hern\u00e1ndez hinter der Theke des Caf\u00e9s \"Arte y Pasion\"<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Me impresiona la forma de actuar de Andr\u00e9s, tranquila y a la vez en\u00e9rgica. Irradia la nueva confianza en s\u00ed mismo de una generaci\u00f3n de colombianos que, con raz\u00f3n, ya no quiere producir caf\u00e9 barato para nuestro consumo irreflexivo.<\/p>

As\u00ed que estamos en la misma misi\u00f3n. Y as\u00ed, Xiomy y yo terminamos nuestros caf\u00e9s y compro unos cuantos paquetes m\u00e1s de granos para llevar a casa -aunque el de Do\u00f1a Magdalena (ver D\u00eda 1)<\/a> lamentablemente ya est\u00e1 agotado.<\/p>

Luego se va de nuevo al aeropuerto, para hacer el check-in para Pitalito. Pero desgraciadamente hay un problema t\u00e9cnico, por lo que en lugar del avi\u00f3n grande s\u00f3lo puede despegar uno m\u00e1s peque\u00f1o. Dos del grupo se han registrado antes y se les permite subir, el resto tiene que esperar hasta la tarde siguiente. Discutimos un poco y al final nos resignamos. Una pena, porque as\u00ed se cancela nuestra visita a la cooperativa de mujeres \u00abCaf\u00e9 de mujeres\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1<\/a> https:\/\/www.facebook.com\/Arte-Y-Pasi%C3%B3n-Caf%C3%A9-Escuela-de-Baristas-414012035356954\/<\/span><\/a><\/u> y <\/span>
https:\/\/www.arteypasioncafe.com\/escueladebaristas\u00a0<\/span><\/a><\/u>
2<\/a> https:\/\/static1.squarespace.com\/static\/5f0492f918b1177ad1528142\/t\/5f36fb5ca540561251cc6ec7\/1597438821404\/fundamentos+para+baristas.pdf<\/span><\/a><\/u>

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Dieser Beitrag ist Teil 3 von 9 in der Serie Caf\u00e9 de Colombia - Notas de viaje<\/a><\/div>

En Bogot\u00e1 tenemos medio d\u00eda. Acompa\u00f1o a Xiomy al \u00abArte y Pasi\u00f3n Caf\u00e9: Escuela de baristas\u00bb 1. Por un lado, se fund\u00f3 para promover la apreciaci\u00f3n del buen caf\u00e9 en la propia Colombia. 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