Lukas es un productor de caf\u00e9 fr\u00edo y vive en Klagenfurt (Austria), lo conoc\u00ed en un viaje por las rutas del caf\u00e9 de Colombia.<\/p>\n\n\n\n
1. \u00bfQu\u00e9 te conecta con el caf\u00e9? Por qu\u00e9 trabajas con caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n
El caf\u00e9 siempre me ha interesado. De ni\u00f1o, mi abuelo tuvo un gran cafeto\/arbol de caf\u00e9 durante muchos a\u00f1os, que estaba bajo el manzano en el jard\u00edn en verano y en su sala en invierno. Bastante inusual para nuestras latitudes. El \u00e1rbol tambi\u00e9n dava regularmente frutos, que recogiamos, pelavamos, secavamos y luego tostavamos juntos. Entonces se me permiti\u00f3 probar algo de caf\u00e9. M\u00e1s tarde pas\u00e9 mucho tiempo en Italia y me encant\u00f3 el espresso italiano. Hasta que conoc\u00ed el Caf\u00e9 Especial y la 3\u00aa Ola de Caf\u00e9 mientras viajaba por Australia y Nueva Zelanda, a partir de entonces no hubo quien me detuviera…<\/p>\n\n\n\n
2. \u00bfQu\u00e9 hiciste antes de trabajar con caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n
Antes de hacer del caf\u00e9 mi profesi\u00f3n, estudi\u00e9 sociolog\u00eda y estudios globales. Luego fund\u00e9 25 GRAMS, mi compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 fr\u00edo, derivada de la universidad.<\/p>\n\n\n\n
3. \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s importante del caf\u00e9 para ti? Qu\u00e9 es el buen caf\u00e9 para ti?<\/p>\n\n\n\n
El sabor es definitivamente un componente importante. Aunque esto es bastante complejo en el caso del caf\u00e9, se crea a lo largo de toda la cadena de valor. Desde el agricultor hasta la plantaci\u00f3n de un grano, hasta la taza, hay innumerables pasos y por lo general la mitad de un viaje por el mundo que hace el caf\u00e9. Y muchos de estos pasos influyen en el sabor. En este sentido, la transparencia es extremadamente importante para m\u00ed. Prefiero saber exactamente de d\u00f3nde viene el caf\u00e9, lo que hay dentro y por qu\u00e9 sabe como sabe, en lugar de tomar un caf\u00e9 que sabe genial pero no saber por qu\u00e9. As\u00ed que para m\u00ed es el sabor del caf\u00e9 combinado con la transparencia lo que hace una buena experiencia de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
4. \u00bfCu\u00e1l es tu forma favorita de tomar tu caf\u00e9? Como tomas tu caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n
Bueno, como productor de caf\u00e9 fr\u00edo, el caf\u00e9 fr\u00edo me sabe muy bien, por supuesto. A trav\u00e9s de la extracci\u00f3n en fr\u00edo se obtienen a menudo sabores m\u00e1s interesantes que con la preparaci\u00f3n en caliente. Pero me gusta beber casi todo tipo de preparaci\u00f3n de caf\u00e9. El filtro en el V60 est\u00e1 en el programa casi todos los d\u00edas y un buen espresso o un blanco plano siempre puede inspirarme.<\/p>\n\n\n\n
5. \u00bfQu\u00e9 opinas sobre el comercio justo?<\/p>\n\n\n\n
\u00a1Una cosa muy importante! Especialmente el viaje de origen a Colombia ha demostrado una vez m\u00e1s el esfuerzo que el cultivo y el procesamiento del caf\u00e9 requiere, sin mencionar el transporte, especialmente en regiones intransitables y remotas. Aqu\u00ed es donde creo que la transparencia ayuda, si sabes exactamente qui\u00e9n pone tanto esfuerzo, puedes recompensarlo justamente. Y esto debe ir en ambas direcciones: el cliente debe saber, por ejemplo, cu\u00e1nto de su capuchino de 3.6 euros (casi 4 dollares) termina en la casa del agricultor y viceversa, el agricultor tambi\u00e9n debe tener conocimiento y voz en la fijaci\u00f3n de precios. Iniciativas como la Ecolsierra Roja en Santa Marta, por ejemplo, ya est\u00e1n haciendo algunas cosas bien.<\/p>\n\n\n\n
6. \u00bf Hay algo m\u00e1s que te gustar\u00eda contar?<\/p>\n\n\n\n
Fue un gran viaje, fue un placer conocerte y como siempre termin\u00f3 demasiado r\u00e1pido…<\/p>\n\n\n\n
Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre Lukas y su caf\u00e9 fr\u00edo en:<\/p>\n\n\n\n